Соус з вугра, також відомий як соус кабаяки, є густим, солодким і пікантним соусом, популярним в японській кухні. інакше на свою назву, насправді він не містить вугра, а зазвичай використовується як глазур для страв з вугра, приготованих на грилі або на грилі, таких як унадон (вугор на грилі з рисом) і унаги нігірі (суші з вуграм на грилі ).
Основними інгредієнтами соусу з вугра залишається соєвий соус, мірин (солодке рисове вино) і цукор (хоча для різноманітності іноді дають даси – бульйон з пластівців скумбрії або комбу і саке для більшої міцності). Ці інгредієнти варять разом, поки соус не уварюється і не загусне до сироподібної консистенції з глянцевим виглядом. В результаті виходить темно-коричневий соус з насиченим і складним смаком, що поєднує солодощі мирину та цукор з пікантною солоністю соєвого соусу.
Соус Унагі має характерний карамельний смак з відтінками умами та використовується для надання глибини та насиченості, а також для посилення природного смаку вугра, забезпечуючи при цьому баланс солодощі та пікантності. є як синоніми. Японською він відомий як унагі-но тарі, що перекладається як «соус з вугра».
Де використовуєте соус унагі?
Соус з вугра, або соус унаги, безкоштовно подають до страв з вугра, приготованих на грилі або на грилі. Але він чудово універсальний і відмінно пошкодитися з багатьма іншими стравами. Ось кілька способів його використання:
- Глазур для смаженого вугра, м'яса та курки. Найтрадиційніший спосіб використання соусу з вугри – це глазур для смаженого або смаженого вугри. Соусом намазують філе вугра під час приготування, в результаті утворюється ароматне блискуче покриття. Його також можна використовувати як глазурі для інших морепродуктів, а також яловичини, свинини або курки.
- Суші, сашимі та роли. Крім суші на основі вугра, цей соус можна використовувати з іншими суші-ролами та нігірою. Він чудово пошкодитися з такими витратами, як авокадо, огірок, краб та креветки. Посипте невеликою кількістю суші суші для аромату.
- Міски з рисом або локшиною. Соус Унагі – це чудовий спосіб надати тарілкам рису та локшини пікантний смак. Використовуйте його в якості глазурі для смаженого вугра або білка на ваш вибір, а потім збризкайте ще трохи приготованого на пару рисів, перш ніж покрити його смаженим вугром або м'ясом. білки та соус разом, щоб надати йому насиченість та смак.
- Картопля фрі: додайте трохи цього соусу в картоплю фрі в процесі приготування, змішавши разом овочі, білки та соус, щоб додати йому насиченості та смаку.
- Маринад або соус: Соус Унагі стане відмінним маринадом або соусом для морепродуктів, м'яса, курки та овочів. Використовуйте його як соус до смажених пельменів, темпурі, млинців з начинкою і шашликом на грилі.
- Приправа для збризкування: полійте нею смажені овочі, м'ясо на грилі або навіть як завершальний штрих до локшини або картоплі фрі.
